Gâteau Chocolat Fruits Rouges

Un gâteau chocolat fruits rouges IG bas qui marie intensité du cacao et fraîcheur acidulée des fruits rouges, sans excès de sucre.

Un dessert élégant et adapté aux diabétiques

Quand on pense au mariage du chocolat et des fruits rouges, on imagine tout de suite un dessert riche et raffiné. Cette version revisitée se veut plus digeste, plus légère et surtout pensée pour ceux qui doivent surveiller leur glycémie. La génoise moelleuse au cacao s’équilibre avec une crème onctueuse au mascarpone allégé et à la ricotta, tandis qu’une pluie de fruits rouges vient apporter la touche finale.

Le gâteau chocolat fruits rouges IG bas se distingue des versions classiques par son choix d’ingrédients à faible indice glycémique. Ici, pas de farine blanche raffinée ni de sucre rapide : on privilégie des farines complètes ou d’amande, associées à du chocolat riche en cacao et à un peu de Xylitol ou d’erythritol pour sucrer naturellement. Le résultat ? Un dessert qui garde toute sa gourmandise sans provoquer de pic glycémique brutal.

Ce gâteau s’adapte aussi bien à une table de fête qu’à une pause gourmande du week-end. Facile à préparer, il impressionne par son esthétique colorée et par l’équilibre de ses saveurs. C’est la preuve qu’un dessert adapté aux diabétiques peut être synonyme de plaisir et de créativité, loin des recettes fades souvent associées aux régimes restrictifs.

Le choix des ingrédients

Le cacao choisi doit être riche en arômes, idéalement à 70 % minimum pour limiter les sucres ajoutés. La farine d’amande ou une farine intégrale remplace la farine classique pour abaisser l’IG tout en apportant moelleux et nutriments. Le mascarpone allégé et la ricotta créent une crème onctueuse mais plus légère que les ganaches traditionnelles. Enfin, les fruits rouges – framboises, myrtilles, mûres – sont naturellement riches en antioxydants et leur acidité se marie parfaitement au chocolat.

On peut bien entendu encore plus l’allégé en choisissant du chocolat sans sucre au maltitol et du Xylitol pour remplacer le sucre de coco.
Pour ce Gâteau l’objectif est de faire plaisir à tous !

Gâteau Chocolat pour diabétiques

Savourez le Gâteau Chocolat Fruits Rouges, une recette délicieuse à faible indice glycémique pour les gourmands responsables.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.16 pour 13 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 40 minutes min

Cuisson: 20 minutes min

Total: 1 heure h

Portions: 10

Glucides par part: 22g

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Ingrédients

Génoise

• 5 oeuf
• 120 g Sucre de coco environ 100g de sucres simples à IG bas ou maltitol (sans apport en glucides à prendre en compte)
• 40 g Chocolat en poudre 100% cacao sans sucre
• 60 g Farine d'amande
• 60 g Farine d'orge mondé
• 1/2 sachet Levure chimique

Ganache

• 250 g mascarpone ou philadelphia allégé (environ 8/10g de sucres simples)
• 200 g Chocolat Noir 70% cacao - environ 60g de sucres simples
• 40 g Xylitol facultatif
• 80 g Noisettes en poudre

Glaçage

• 100 g Chocolat Noir 70% cacao - environ 30g de sucres simples
• 4 cl Huile de noisette
• 120 g d'éclats de Pistache
• 150 g Fruits rouges framboises, mûres, groseilles, myrtilles... un peu plus de 10g de sucres simples

Instructions

• Monter les blancs des oeufs en neige bien ferme
• Fouetter les jaunes avec le sucre de coco ( blanchir...) , ajouter les farines mélangées à la levure et le cacao puis incorporer délicatement les blanc et mélanger pour que cela soit homogène
• Verser la préparation dans un moule en silicone ( ou a bord rétractable en l'ayant beurré) et mettre au four préchauffé à 200° pendant 20mn. LAISSER COMPLÈTEMENT REFROIDIR.
• Préparer la Ganache en laissant fondre le chocolat dans le mascarpone à feu doux puis mélanger avec les noisettes et le xylitol - laisser refroidir quelques minutes
• Couper la génoise en 3 étages. Placer un disque dans le moule précédent puis un étage de ganache, un disque, un étage de ganache et... le dernier disque de génoise.
• Fondre le reste de chocolat noir avec l'huile de noisette au bain marie puis étalier sur le gâteau - disposez les éclats de noisettes et quelques fruits rouges et laisser refroidir quelques heures.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 325 kcalGlucides: 22 gProtéines: 9 gLipides: 23 gFibre: 5 g

Impact nutritionnel et équilibre

La recette privilégie un apport en fibres grâce aux farines complètes et aux fruits rouges, ce qui aide à ralentir l’absorption des glucides. Le chocolat noir apporte du magnésium et des polyphénols protecteurs. Le mascarpone allégé limite la charge en graisses saturées.

Astuces personnelles

Pour une texture plus aérienne, montez bien les blancs en neige avant d’incorporer le cacao. Si vous aimez une crème plus légère, ajoutez un peu de fromage frais type Saint-Moret. Enfin, variez les fruits rouges selon la saison ou optez pour des fruits surgelés, toujours pratiques à avoir sous la main.

Bienfaits santé

• Richesse en antioxydants grâce au cacao et aux fruits rouges

• Apport en fibres qui aide à réguler la glycémie

• Source de magnésium et de vitamines C et K

• Teneur réduite en sucres rapides adaptée aux diabétiques

Variantes

• Ajouter quelques zestes d’orange dans la pâte pour une note parfumée.

• Remplacer les fruits rouges par des figues fraîches en saison.

• Saupoudrer légèrement de cacao non sucré avant de servir.